Que mange-t-on aux Canaries ?

 Les Canaries sont des îles espagnoles, ont y retrouve donc des plats de la péninsule ibériques, mais les îles ont également leurs spécificités

Fromage de chèvre ou de brebis

Le fromage est une institution et il en existe de nombreuses variétés

• Almogrote: pâte de fromage de chèvre (fromage sec) avec ail, piment et huile d’olive
• Queso à la plancha : fromage de chèvre chaud servi avec de la sauce mojo verde ou de la confiture de tomate ou encore du miel.
• Les assiettes de fromage sont souvent servies avec des fruits secs

Légumes et féculents

• L’ail est très présent dans la cuisine
• Les pommes de terre également dont les papas arrugadas qui sont cuites avec leur peau dans une grande quantité d’eau salée avec du gros sel, puis dégustées avec des sauces mojo rouge ou verte
• Croquetas : coquettes frites fourrées avec des légumes, des crustacés, du fromage…
• Nombreux légumes utilisés dans la cuisine : patates douces, maïs, champignons, asperges, carottes, avocats, betteraves, tomates, bananes en version salé
• Gofio:  Farine composée de céréales tamisées et torréfiées, en général blé ou maïs. Il est utilisé dans diverses préparations alimentaires. Il ressemble à de la farine mais avec une teinte plus sombre ou jaunâtre en fonction des céréales et du degré de torréfaction.

Poissons et crustacés : cabillaud frais ou morue (souvent confit), dorade et loup grillés, thon mi cuit ou en brochettes, crevettes frites à l’ail ou en beignet, calamars frits, seiches grillées, croquettes de poisson, poulpe en salade

Viande : les spécialités locales sont principalement à base de porc, poulet, lapin et chèvre. On trouve également de la charcuterie

Côté sucré : les bananes sont la première production agricole des îles et sont très présentes dans les desserts mais également chaudes en version salée ou avec le fromage. Le miel de palme est utilisé dans les pâtisseries et en accompagnement du fromage. Les figues de barbarie sont utilisées pour faire des confitures, mais également des glaces. Les churros accompagnent le chocolat épais du matin.  

Côté boissons : L’eau est potable mais son goût n’est pas terrible et nous avons souvent acheté de l’eau en bouteille. Le Barraquito est un cocktail au café. Nous avons également goûté du vin d’orange et du rhum (produit sur la Grande Canarie). Parmi les vins locaux on peut citer le malvoisie, un cépage de Lanzarote

 Séjour à Lanzarote

Sauces Mojo rouges et vertes : l’une au piment et l’autre à la coriandre. Accompagnement classique des pommes de terre au four mais également servi à l’apéritif avec du pain façon gressins.

Croquettes de poisson ou de viande : très souvent proposées en entrée

Beaucoup de produits de la mer : crevettes, langoustines, calamar, poulpe et poissons. En risotto, en paella, grillés au sel… Ils font même du saumon fumé (c’est une spécialité locale)

La viande est bonne également et le bœuf vient d’Amérique du Sud.  

Fromage : l’île produit du fromage de chèvre sous forme de tomme plus ou moins fraîche. Il est très bon et souvent servi avec du confit d’oignons et des confitures (de figues ou de cactus)

Bienmesabe : une sorte de pâte épaisse aux amandes et à la cannelle que l’on sert avec une boule de glace à la vanille ou qui entre dans la composition de gâteaux. Très bon.